ウチの竹林です。
定年退職した父が管理してくれているおかげで
毎年2月下旬から少しずつですが、採れ始めます。
この冬は暖冬の影響や、昨年の降水量などから
かなり豊作の年になるらしいです。
昨晩から早速、お店でもお出ししております。
たけのこの風味もそうですが、木の芽の香りに包まれると
いよいよ春が来たと心躍ります。
京都など、平地で夏場の雑草刈りや赤土を入れたりして
育てられたたけのこは、アクもほとんど無く、色も白く美しいですが、
ウチのたけのこは夜明け前に土に顔を出す前のものを食べても少しアクがあります。
素材でいうと、京都のものに太刀打ち出来ませんが、
掘り立てを直ぐに調理すれば、風味も味わいも格別です。
しばらく早起きの日が続きます（汗）