この夏から当店で提供を始めました世羅の夏鹿。
今回戴いた鹿は、初陣としては申し分ない50kgの脂がしっかり乗った雄鹿。
非常に柔らかな食感が特徴的で、あっさりとした中にも
野山の風味豊かな味わいが口全体に広がります。
夏にピッタリの肉料理で、コース料理にさらなる厚みを加えてくれます。
鹿脂から取った油でじっくりと弱火で焼き、
鹿の骨や血液で取ったスープに世羅の野菜と醤油を合わせた
ソースでお召し上がり戴く『夏鹿の冷たいステーキ』
素材全体を使って料理を仕上げる事は、当店のどの料理にも共通します。