OMAKASE HIROSHIMA, 4-hour experience tour- 66,000JPY‐

A full-course meal and experiences including a round-trip taxi service to and from the saltworks, and pairing local drinks with the food.

 no interpreter, service provided using a translation device

We welcome credit card in VISA/MASTER/AMEX/DinersClub/DISCOVER

We are the only restaurant in Japan where you can experience the ancient Hiroshima tradition of "salt making" and the local Hiroshima cuisine "Hamayaki" at the same time. Now we offer OMAKASE HIROSHIMA, a 4-hour all-inclusive tour to experience authentic and organic local food, history and culture.

Hiroshima Prefecture is located of west in Japan. The city is known as the first bombed city as well as recently the host city for the 2023 G7 summit. Our restaurant is in Onomichi city, east in Hiroshima, where is called "the epitome of Japan" because it has both a cold climate along the Chugoku Mountains and a mild climate along the coast of Setouchi, as well as a variety of terrain like mountains, oceans, valleys, rivers, basins, and plains, all in one place.Agriculture and fishing thrive in this land of abundant nature.

Under such a beautiful environment, we pump seawater from the full moon tide to make sun-dried salt, and use the salt to cook “Hamayaki”. You can also enjoy our homemade soy sauce and other great ingredients in the dishes we serve.

A wide variety of small fish is another attraction of the Setouchi area. Small fish, as they tend to lose their freshness quickly, are not distributed other areas in Japan. We carefully select the freshest small fish and serve sashimi and other local delicacies, as well as local vegetables and sake.

What you can experience in OMAKASE HIROSHIMA, 4-hour experience tour

Move to our restaurant, “Bingosaryo”

OMAKASE HIROSHIMA  ￥66,000

全ての体験・製塩所までの往復タクシー・地元のドリンクペアリングを含めたフルコース

※通訳は居らず、翻訳機でのサービスとなります。

県内の中でも中国山地沿いの寒冷な気候と瀬戸内海沿岸の温暖な気候を併せ持ち『山、海、谷、川、盆地、平野』などすべて揃うことから広島県は「日本の縮図」と呼ばれ、豊かな自然を生かした農業・漁業が盛んな土地です。

当店は広島で古代から行われている『塩造り』と広島の郷土料理『浜焼き』を一度に体験出来る国内唯一のお店です。満月大潮の海水を汲み上げ天日塩を作り、その塩を使った浜焼きや自家製醤油など様々な料理もお楽しみ頂けます。

その他にも瀬戸内の魅力は多種多様な小魚たちです。鮮度が落ちやすい小魚は流通することなく、地元で消費されますが、その中でも質の高い小魚を厳選しお刺身など産地ならではの料理や地野菜や地酒などおまかせコースでおもてなし致します。

『体験』ツアー内容（4時間）

①自社製塩所に移動し、塩造り体験・塩博物館にて日本における塩造りの歴史を学ぶ。

②自社製塩所で造った塩と鯛のみで作られる尾道の郷土料理 鯛の浜焼きを五感で味わう。

③尾道の新鮮な小魚のお刺身を日本でも数少ない山奥の自然環境の中で無肥料・無農薬で育つ

幻の谷わさびについて映像を観ながら自分で擦ったわさびと自家製醤油・塩で味わう。

④地元の胡麻を地元の炭で焙煎した後、自分で胡麻を擦った香りと味わいを地野菜と一緒に体感。

⑤地元で収穫された無農薬栽培の天日干し米を薪火土鍋で炊き上げ、炊き立ての香りと味わいを体感。

その後、地元の有機酢と塩を合わせた酢飯作り体験、作った酢飯と尾道の魚でお寿司を体感。

⑥お店で出る魚の骨や内臓、野菜クズは全て圧力鍋で加熱し養鶏家さんに渡し、

そのエサを食べた鶏が産んだ卵で作る自家製卵アイスを味わい、小さな地域内の食の循環を肌で感じる。

⑦広島産の日本酒やワイン、お茶や尾道の果物を使用したドリンクなど当店でしか味わえないドリンクを日本の工芸グラスや骨董品で味わう。

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